Krankenhäuser vernachlässigen vegane und vegetarische Ernährung – DUH fordert Änderungen

Bremen (VBR). Fast die Hälfte der deutschen Krankenhäuser bietet ihren Patienten keine veganen Hauptgerichte an, was sowohl das Klima als auch die Gesundheit negativ beeinflusst. Dies geht aus einer aktuellen Auswertung der Deutsche Umwelthilfe (DUH) hervor. Zudem ist die Kennzeichnung der ohnehin bereits seltenen pflanzenbasierten Gerichte auf den Speiseplänen mangelhaft. Die DUH fordert von der Bundesregierung eine bessere Finanzierung und verbindliche Standards für eine umwelt- und gesundheitsbewusstere Patientenverpflegung. Um auf das Problem aufmerksam zu machen, hat die DUH eine Petition gestartet, die Menschen dazu aufruft, sich für ein veganes und vegetarisches Gericht pro Mahlzeit in öffentlichen Kantinen einzusetzen.

Laut der DUH bieten 40 Prozent der untersuchten Krankenhäuser kein einziges veganes Gericht auf ihren Speiseplänen an. Noch problematischer ist, dass diese Gerichte oft nicht als solche gekennzeichnet sind und höchstens auf Basis der Allergene erkennbar sind. Darüber hinaus werden vegetarische Gerichte oft an letzter Stelle und separat aufgeführt, anstatt sie attraktiv und prominent in alle Menülinien zu integrieren.

Diese Situation steht in deutlichem Kontrast zu den sich ändernden Ernährungsgewohnheiten der Bevölkerung. Nur noch 20 Prozent der Deutschen essen täglich Fleisch oder Wurst. Die DUH sieht den hohen Anteil tierischer Produkte auf Krankenhaustellern als Konsequenz von Unterfinanzierung, Personalmangel und fehlenden Standards an und fordert die Bundesregierung auf, schnell Maßnahmen zu ergreifen. Zusätzlich sollten kostenlose Schulungen, Beratungen und Fortbildungen angeboten werden, um das Küchenpersonal bei der Umstellung zu unterstützen.

Sascha Müller-Kraenner, Bundesgeschäftsführer der DUH, betont: “Immer mehr Menschen setzen ihrer Gesundheit, der Umwelt und den Tieren zuliebe auf eine pflanzliche Ernährung. Unsere Abfrage zeigt aber, dass ihnen das in vielen Krankenhäusern schwergemacht wird. Patientinnen und Patienten finden dort zu wenig vegetarische und vor allem vegane Optionen auf dem Speiseplan – entweder wegen mangelndem Angebot oder schlicht, weil diese nicht als solche erkennbar sind.”

Die Analyse der DUH ergab zudem, dass fast alle untersuchten Krankenhäuser jeden Tag ein vegetarisches Hauptgericht zur Auswahl haben, allerdings oft nicht über Süßspeisen wie Kaiserschmarrn und Apfelstrudel oder einen einfachen “Salatteller” hinausgehen. Diese Gerichte sind auch häufig nicht in alle Menülinien integriert, was ihre Attraktivität mindert.

Um auf das Problem aufmerksam zu machen und Veränderungen zu bewirken, hat die DUH eine Petition gestartet, die die Einführung von je einem veganen und vegetarischen Gericht pro Mahlzeit in allen öffentlichen Kantinen, einschließlich Krankenhäusern, fordert.

Hintergrundinformationen:
Die DUH hat 1475 Kliniken angeschrieben und um Zusendung eines beliebigen Wochenspeiseplans aus den vergangenen sechs Monaten (Mai bis Oktober 2023) gebeten. 83 Kliniken haben an der Umfrage teilgenommen. Bei der Auswertung wurden nur die Hauptmahlzeiten berücksichtigt, Beilagen und Nachspeisen wurden nicht einbezogen.

Die Deutsche Umwelthilfe (DUH) ist eine gemeinnützige Umweltschutzorganisation, die sich für den Schutz von Natur und Umwelt einsetzt. Sie setzt sich unter anderem für saubere Luft, den Schutz von Gewässern und die Vermeidung von Umweltverschmutzung ein. Die DUH arbeitet sowohl auf nationaler als auch auf europäischer Ebene und ist für ihre kritische Berichterstattung und ihre Lobbyarbeit bekannt.

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Abfrage der Deutschen Umwelthilfe zum Speiseplan in Krankenhäusern: Vegetarische und …

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