Bremen (VBR). Die Großbäckereien spielen eine entscheidende Rolle in der Versorgung Deutschlands mit Grundnahrungsmitteln. “Der Marktanteil der Großbäckereien am Gesamtmarkt der Backwaren liegt bei über 60 Prozent”, betonte Prof. Dr. Ulrike Detmers, Präsidentin des Verbandes Deutscher Großbäckereien e.V., auf einer Pressekonferenz in Gütersloh. Mit Innovationsgeist und zielgerichteten Maßnahmen gestalten diese Unternehmen die Zukunft der Backbranche aktiv mit.
Eine der größten Herausforderungen für die Großbäckereien ist es, auf aktuelle Trends und Kundenwünsche einzugehen. Gesunde und pflanzliche Lebensmittel sind immer gefragter, gleichzeitig müssen strenge Anforderungen des Lebensmitteleinzelhandels und gesetzliche Auflagen erfüllt werden. “Investitionen und neue Ideen sind essenziell, um den notwendigen Wandel zu bewältigen und unsere Zukunft positiv zu gestalten”, erklärte Detmers.
Die Anzahl der Bäckereien in Deutschland hat sich seit dem Jahr 2000 mehr als halbiert. Waren es im Jahr 2000 noch über 20.000 Bäckereien, zählte man 2023 nur noch 9.242. Experten gehen davon aus, dass dieser Trend anhalten wird. Dennoch, so Detmers, sei die Vielfalt des Angebots für die Verbraucher weiterhin sehr groß. Weniger Betriebe bedeuten also nicht zwangsläufig weniger Auswahl.
Ein positiver Aspekt der Branche sind die steigenden Umsatzzahlen: 2022 stieg dieser im Vergleich zum Vorjahr auf knapp 23 Millionen Euro, auch aufgrund höherer Preise. Beliebteste Brotsorten bleiben das Toastbrot, gefolgt von Mischbrot und Körnerbroten.
Ein weiteres Problem stellt der Kostendruck durch steigende Personalkosten und höhere Anforderungen an die Zutatenqualität dar. Trotzdem setzen Großbäckereien auf qualifizierte Fach- und Führungskräfte, um innovative Produkte zu entwickeln. Dabei werden soziale und ökologische Anforderungen berücksichtigt. “Großbäckereien werden zukünftig eine wichtige Rolle bei der Dekarbonisierung und der Einhaltung von Sozialstandards spielen,” so Detmers weiter.
Das vollständige Statement von Frau Prof. Dr. Ulrike Detmers und die aktuellen Marktzahlen stehen unter www.grossbaecker.de zum Download bereit.
Die große Bedeutung der Großbäckereien wird nicht nur durch ihre Marktstellung, sondern auch durch ihren nachhaltigen Ansatz und ihre Innovationskraft deutlich. Sie sind nicht nur Versorger, sondern auch Vorreiter in ökologischen und sozialen Standards innerhalb der Branche.
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Großbäckereien haben wichtige Rolle für die Grundversorgung der Bevölkerung / …
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Herausforderung und Perspektive: Die Zukunft der Großbäckereien im Wandel
Großbäckereien spielen eine zentrale Rolle in der Versorgung der Bevölkerung mit Backwaren, was die enorme Bedeutung dieses Sektors unterstreicht. Die aktuelle Situation wirft jedoch viele Fragen über die zukünftige Entwicklung auf.
Der Rückgang der Anzahl an Bäckereien in Deutschland ist ein deutlicher Indikator für den Transformationsdruck in der Branche. Während es um das Jahr 2000 noch über 20.000 Bäckereien gab, sind es heute nur noch rund 9.242. Diese Entwicklung kann teils durch Marktkonsolidierungen und teils durch die wachsende Dominanz großer Akteure wie Filial- und Liefer-Großbäckereien erklärt werden. Auch wenn dieser Trend vielen traditionellen Bäckereien Herausforderungen bereitet, eröffnen sich dadurch auch Chancen für innovative Geschäftsmodelle und technologische Fortschritte.
Ein bedeutender Aspekt des Wandels ist die zunehmende Nachfrage nach gesundheitsbewussten und pflanzenbasierten Produkten. Diese Verbrauchertrends spiegeln einen gesellschaftlichen Wandel wider, der nicht nur auf dem Wunsch nach gesünderen Alternativen basiert, sondern auch auf einem gesteigerten Umweltbewusstsein. Dabei stehen Großbäckereien vor der Aufgabe, diese Trends aufzugreifen und gleichzeitig die Effizienz ihrer Produktionsprozesse zu gewährleisten.
Die Integration sozialer und ökologischer Anforderungen in die Unternehmensstrategie wird dabei immer wichtiger. Themen wie Dekarbonisierung und die Einhaltung von Sozialstandards sind nicht nur regulatorische Pflichten, sondern auch entscheidende Faktoren für die langfristige Wettbewerbsfähigkeit. Unternehmen, die nachhaltige Praktiken erfolgreich implementieren, können so ihre Marktposition stärken und sogar neue Absatzmärkte erschließen.
Vergleichbare Entwicklungen lassen sich auch in anderen europäischen Ländern beobachten. In Frankreich zum Beispiel, ist eine ähnliche Konsolidierung im Backgewerbe zu sehen, während gleichzeitig innovative Konzepte wie digitale Bäckerplattformen entstehen, die Kleinbetriebe unterstützen und ihnen neue Vertriebsmöglichkeiten bieten. Skandinavische Länder setzen vermehrt auf Bio-Zertifizierungen und ökologische Verpackungslösungen, um wettbewerbsfähig zu bleiben.
Prognosen zeigen, dass der Kostendruck in der Branche weiter zunehmen wird. Erhöhte Personal- und Rohstoffkosten verlangen nach kontinuierlichen Innovationen und Effizienzsteigerungen. Die Digitalisierung bietet hier enorme Potentiale: Automatisierte Prozesse und datengetriebene Entscheidungsfindung können Betrieben helfen, den steigenden Qualitätsanforderungen gerecht zu werden und gleichzeitig Kosten zu senken.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Großbäckereien trotz der bestehenden Herausforderungen gut positioniert sind, um die Zukunft des deutschen Brotmarkts aktiv zu gestalten. Mit strategischen Investitionen in Technologie, Nachhaltigkeit und Produktinnovation können sie nicht nur ihre Marktanteile sichern, sondern auch neue Wachstumsfelder entdecken. Die kommenden Jahre werden zeigen, welche Unternehmen die nötige Flexibilität und Innovationskraft besitzen, um sich in diesem dynamischen Umfeld erfolgreich zu behaupten.
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9 Antworten
Die Zahlen sind beeindruckend! Aber ob steigende Preise wirklich ein gutes Zeichen sind… viele Leute können sich dann vielleicht kein gutes Brot mehr leisten.
Interessant zu sehen wie sich der Markt wandelt, aber was bedeutet das für die Arbeitsplätze in kleine bäckereien? Wird es weniger Jobs geben?
Das Thema Dekarbonisierung find ich spannend! Wie genau wollen Großbäckereien das umsetzen? Gibt es konkrete Pläne?
@Gerda35 ja, das frag ich mich auch! Wahrscheinlich gehts um Energie sparen und nachhaltige Verpackungen, aber Details wären super.
‘Gesunde und pflanzliche Lebensmittel’ sind voll im Trend, aber wies siehts mit den preisen aus? Sind die Produkte von Grossbäckerein dann teurer?
@Wirth Lilo ich denke schon das es teurer ist wegen die höhere kosten für gute zutaten und Personal. Aber wenns gesund is lohnt sich!
Das is interesant das grosbäckereien so en große anteil vom markt habn. Aber wie siet es mit de Qualität aus? Manchmal schmeckt das Brot von kleine Bäcker besser.
Schade Gretel, stimme dir zu! Hab auch oft die Erfahrung gemacht das Brot von kleinen bäckereien viel frischer und leckerer is.
@Schade Gretel, gute Punkt! Die Frage der Qualität ist wichtig. Vielleicht könnten Großbäckereien mehr auf traditionelle Methoden setzen um Geschmack zu verbessern?