– Europameister Alexander Weinhold gibt Tipps für perfektes Brot und richtige Lagerung.
– Hochwertiges Brot entsteht aus regionalen Rohstoffen mit knuspriger Kruste und intensivem Aroma.
– Brot optimal im Tontopf oder Brotkasten lagern, Reste einfrieren und weiterverarbeiten.
Alexander Weinhold: Europameister des Bäckerhandwerks gibt Einblicke in die Brotkunst
Deutschland – das Land des Fußballs und der Brotkultur. Während Millionen von Fans gespannt auf die Fußball-Europameisterschaft blicken, enthüllt ein Europameister des Bäckerhandwerks Tipps für das perfekte Brot. Alexander Weinhold, Mitglied der deutschen Bäckernationalmannschaft und frisch gekrönter Bäcker-Europameister, verrät, was gutes Brot ausmacht und wie es richtig gelagert wird.
„Gutes Brot beginnt mit guten Rohstoffen.“ Handwerksbäcker setzen auf regionale Zulieferer und höchste Qualität – das Geheimnis für hervorragendes Brot. Der 22-jährige Meisterbäcker bewies sein Können bei den Euroskills in Danzig, wo er sich gegen zwölf Konkurrenten durchsetzte.
Für Weinhold sind die Merkmale von frischem Brot unverkennbar: „Frisches Brot ist einzigartig großartig: Man kann es riechen, sehen, hören und schmecken.“ Dazu gehören eine knusprige Kruste, eine glänzende Krume und ein intensiver Brotgeruch. Frisches Brot habe zudem einen intensiven Geschmack und eine saftige, weiche Krume.
Auch bei Brötchen spielt die Qualität eine zentrale Rolle. Industriell gefertigte Brötchen verlieren oft schnell ihre Frische, während handwerklich hergestellte Brötchen lange knackig bleiben. „Gute Brötchen brauchen Zeit und Know-how.“ Techniken wie Brüh- oder Sauerteig, die in Handwerksbäckereien eingesetzt werden, tragen dazu bei, erstklassige Backwaren zu erzeugen.
Zur Haltbarkeit sagt Weinhold: Handwerklich gefertigte Brote schneiden auch hier besser ab. Die Verwendung von natürlichen Rohstoffen und Sauerteig ist dabei entscheidend. „Brot lagert man am besten in einem Tontopf, der Feuchtigkeit aufnimmt. Alternativ eignet sich ein Brotkasten.“ Vom Kühlschrank rät er ab, da dieser das Aroma beeinträchtigt. So bleibt etwa Roggenvollkornbrot bei optimaler Lagerung mehrere Tage frisch.
Bleibt einmal zu viel Brot übrig, empfiehlt Weinhold den Tiefkühler als idealen Aufbewahrungsort. Das langsame Auftauen bei Zimmertemperatur bewahrt die Qualität. Alte Brotreste müssen keine Verschwendung sein: „Aus altem Brot lassen sich Semmelbrösel, Croutons oder Brotsuppe machen. Mein persönlicher Tipp sind Brotchips.“ Für diese beträufelt man Brotscheiben mit Olivenöl und Gewürzen und bäckt sie knusprig – ideal für lange Fußballabende.
Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks, gegründet 1948, vertritt die Interessen von über 9.242 Betrieben in Deutschland, die rund 235.200 Menschen beschäftigen und einen Jahresumsatz von 17,55 Milliarden Euro erzielen. Besonders die Nachwuchsförderung liegt dem Verband am Herzen. Initiativen wie „Bäckman“ und „Back dir deine Zukunft“ sollen junge Menschen für den Bäckerberuf begeistern. Präsident Roland Ermer und Hauptgeschäftsführer Dr. Friedemann Berg engagieren sich unermüdlich für die deutschen Innungsbäcker. Weitere Informationen finden sich unter https://www.baeckerhandwerk.de.
Handwerkskunst und Identität: Die Bedeutung deutschen Brots als Kulturgut
Deutsches Brot steht für mehr als nur ein Nahrungsmittel – es verkörpert eine lebendige Verbindung von Tradition, Handwerkskunst und regionaler Identität. In einer Welt, die von industrieller Fertigung und globalen Lieferketten geprägt ist, hält das deutsche Bäckerhandwerk mit seinen vielfältigen Brotsorten ein Stück kulturelles Erbe lebendig. Dieses Handwerk repräsentiert nicht nur eine hohe Qualität, sondern erfüllt auch gesellschaftliche Funktionen, die über den reinen Konsum hinausgehen. Das Bewusstsein der Verbraucher für authentische und regional verankerte Lebensmittel hat deutlich zugenommen. Dabei gewinnt das deutsche Brotbäckerhandwerk eine neue Relevanz als Gegenpol zur Massenproduktion.
Handwerksbäcker in Zeiten der Industrieproduktion
Die Konkurrenz zur industriellen Herstellung von Backwaren stellt das traditionelle Handwerk vor Herausforderungen. Dennoch wächst das Bedürfnis nach natürlichen Zutaten und handwerklich gefertigten Produkten, die einen unverwechselbaren Geschmack bieten und mit Nachhaltigkeit verbunden sind. Regionalität wird hierbei zum entscheidenden Argument: Verbraucher schätzen die Herkunft ihrer Lebensmittel und die Verantwortung, die Bäcker für ihre Umwelt übernehmen. Die handwerkliche Qualität steht für eine transparente und bewusste Ernährung, die gerade in der aktuellen Zeit an Bedeutung gewinnt.
Tradition, Ernährung und Zukunft des Berufs
Das Bäckerhandwerk ist nicht nur ein Wirtschaftszweig, sondern trägt auch zur Identitätsstiftung bei. Es sichert Arbeitsplätze und fördert durch Ausbildung die Nachwuchsentwicklung in einem Beruf, der zunehmend unter Fachkräftemangel leidet. Die Weiterbildung und Wertschätzung junger Menschen, die sich für das Bäckerhandwerk entscheiden, sind wichtige Faktoren für die langfristige Zukunft des Brotkults. Aktuelle gesellschaftliche Trends wie Nachhaltigkeit, bewusste Ernährung und der Wille, regionale Produkte zu fördern, geben dem Beruf neue Impulse. Auch im Kontext großer Ereignisse wie dem Fußballsommer 2024 gewinnt die Brotkultur an Aufmerksamkeit und unterstützt so positive gesellschaftliche Werte.
Wichtige Herausforderungen lassen sich in drei Punkten zusammenfassen:
- Steigerung der Attraktivität des Berufsbildes und konsequente Nachwuchsförderung
- Stärkung der Regionalität als Qualitätsmerkmal und Marketingfaktor
- Integration nachhaltiger Produktion und Ressourcenschonung in den Arbeitsalltag der Bäckereien
Durch diese Verbindung von Tradition und Innovation bleibt das deutsche Brot ein lebendiges Kulturgut, das sowohl die Wirtschaft als auch die Gesellschaft nachhaltig prägt.
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Qualität kann man schmecken: Europameister des Bäckerhandwerks verrät das Geheimnis …
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